June 2020

Perilla Shiso & Cheese – Summer Cheese Dish with a Japanese Twist

6月末、イギリス、ヒートウェーブ第一波。30℃越えが数日続いております。日本の夏に比べると、30℃くらいで!と思いたくなるのですが、まだまだ一般家庭にエアコンは普及していないのです。この気温がずっと続くわけでもないので、ヒートウェーブが来ているときは、ただひたすら耐えるのみ!こんな時においしいのがさっぱりフレッシュチーズ。そして活躍するハーブはといえば、日本人の魂ともいえる紫蘇!海外生活が長くなってくると、日本人のほとんどの方々が自家栽培に走るくらいに、日本人にとっては大切な葉っぱ。和食材全般が流行っているイギリスでは、近年、紫蘇の種どころか、苗までもネットで購入できてしまいます。密かに、紫蘇とフレッシュチーズって相性が良いなぁと思いながら、イギリスの田舎で数年過ごしてきました。そして、去年の5月に日本へ帰省した際、お邪魔させていただいた、由布院工房さんで出会ったチーズが上の写真(↑)なっち!!由布院チーズ工房さんのチーズラインナップはこちら。なっちに出会った時の、感動は去年のインスタポストへ → こちら。今回はチーズを和風に紫蘇ベースでアレンジしたものいくつかをご紹介。単純に過去の写真から色々と抜粋しただけですが、皆さんのイギリスの夏の楽しみの参考になると嬉しいです。

English Strawberry & Dairy – イギリス苺と乳製品

本日は夏至。イギリス生活も長くなってくると、夏至ってとても大切な、特別な日。今日は日が最も長い日。つまり、明日から、暗黒(!!?)の冬へと向かって、日は短くなっていくのです。ロックダウンもどんどん緩和されてきた今日この頃、一番明るい6月を満喫せねば!という気持ちがいつにも増して強いような気がします。イギリスの6月といえば、通常であればウィンブルドン(コロナ禍でまさかの中止!)。ウィンブルドンといえば、イチゴ!6月はイチゴシーズンのピーク。そう、イギリスはイチゴがとても美味しいお国。イチゴに限らず、イギリスは様々なベリー系フルーツがとても豊富なお国柄。イチゴに続き、グーズベリー(スグリ)、カラント系、ラズベリー、ブラックベリー。これらがマーケットを賑わせてくれます。今回は、イチゴと乳製品について。アスパラガスシリーズに続き(お料理アイディはこちら)、イチゴとチーズ!といきたいところですが、イチゴはバターやクリーム系とは相性抜群なのですが、熟成チーズとはなかなか難しいのです。クリーム添加スタイルの熟成チーズ、ブリアサヴァランやデリスドブルゴーニュなどとイチゴ、そしてスパークリングワインの組み合わせは幸せな時間を生み出してくれますよ。昨今のイギリス産スパークリングワインの質はすでにご周知の通り。今回は、イギリス田舎で暮らす日本人とイチゴと乳製品の関係についてご紹介。6月のイギリス生活を楽しむヒントになれば嬉しいです。

羊乳製チーズとアプリコット

羊乳製チーズといえば、まずはイタリアのペコリーノやスペインのマンチェゴ。フランスの有名なブルーチーズであるロックフォールだって羊乳製チーズ。そして、世界でほとんど全く知られていない(けれども、実は質が高く美味しい!!)のがイギリス産の羊乳チーズたち。そもそも、イギリス大好きという方々が、必ずといっていいほど訪れる、イギリス中心部の丘陵地帯である「コッツウォルズ」地方は、この地方名そのものが、「羊の丘」を意味するのは、知る人ぞ知る、事実。その名の通り、この辺りは羊がたくさん。コッツウォルズだけでなく、イギリスにはいたるところに羊がたくさんいます。かつてこの国では、毛織物業が栄え、産業革命があり・・・と考えると、イギリスで羊乳チーズが作られてきたのは当然のこと。イギリスの食べ物=???というイメージのせいでイギリスチーズは未だ知られていないだけなのです。というわけで、杏の季節にイギリスチーズの羊乳製チーズのご紹介。

Cheese & Sake – St Jude & Dassai 45

ロックダウンライフが定着してきた4月半ば。この生活が長期化するのであれば、当然、Zoomイベントの企画を検討したいなと思っていた矢先。光栄にも、イギリスアルチザンチーズとワインを専門とするデリが主催する、Zoomチーズテイスティングでゲストスピーカーを務めることになりました。チーズメーカーさんのお話を聞きながら、参加者と一緒にテイスティングし、一つのチーズについて楽しく、詳しく学ぶという趣旨のイベント。メインプロモーションチーズは、St Jude(セントジュード)。このチーズに合わせる日本酒を提案し、チーズと日本酒についてお話をして欲しいという依頼を受けました。

Clothbound Cheddar and Asparagus Flan (ENG)

日本語はこちら。 During the peak of lockdown in the UK, we enjoyed the high season of British green asparagus. Since asparagus has an affinity with cheese, we collected some lovely “asparagus and cheese” dish ideas from the food / cheese loving Japanese community in the UK (a few of them are Associates of AoC). See here …

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