February 2021

Soul Food & Heritage – 心に福の栄養補給

コロナパンデミック、早くも一年。イギリスはまだロックダウン が続いていますがワクチン接種は着々と進んでいる模様。社会システムも様変わりしている中、最近、巷で流行るもの(?)・・・イギリスはどうやら中学生、高校生世代でMochi Ice なるものが大流行中!??大福も英語では「モチ」となってしまう。Lost in translation ですね。日本食文化では、お米を蒸してついたものが「餅」なのですが・・・

Cheese and Bread – チーズとパン

まだまだ続く、イギリスロックダウン、学校閉鎖つき。何もなくても、日照時間の短さ、そしてお天気の悪さでイギリス国民全体が鬱々としてしまう1月、2月。カフェもパブもレストランも営業停止で、毎日ほぼ家で過ごしているけれど、社会は何故か忙しく動いているという不思議な感覚。この状況を最大限に活かすことができるのは、パン作り。日常的にパンを作っていらっしゃる方はご存知の通り、一般家庭でのパン作りは、作業時間、仕事量はあまりなく、全工程の大部分は待ち時間。大切なのは酵母たちの働きのペースに、いかに自分の生活のリズムを合わせるかということ。いろんなお仕事でバタバタしていても、基本は家にいるロックダウンライフ、実はパン作りには、なかなか良い環境。この終わらないロックダウンのお陰で、個人的に目指していたパンの一つを安定的に作ることができるようなってしまいました。パンとチーズは切っても切り離せない仲ですが、実はパンとチーズ作りの原理はそっくり!今回はパンとチーズはどのように似ているか?サラリと解説。チーズの理論を知ると、自然とパン作りに応用できるのです。